Publié le 6 juin, 2020

VoixVoie De Femme vous présente La Cuisine De Titi, chef cuisinier de La villa des mets , spécialisé en cuisine africaine et européenne. chef Titi est aussi coaching culinaire. sa page

Le Ndolé est une culture vivrière aux feuilles vertes1. Chez le peuple sawa, il a une valeur traditionnelle. C’est un plat camerounais2 cuisiné pour les grands événements : mariage, baptême, funérailles, anniversaires,… On la retrouve en brousse et parfois aux voisinages des domiciles. Sa préparation ainsi que sa cuisson nécessitent une journée entière. La feuille du Ndolé est appelé Vernonia.

Chez les Baoulés au centre de la Côte d’Ivoire 🇨🇮 ,on appelle Foué Ngna c’est pareil lorsque tu déguste sauf que les camerounais approfondissent plus en ajoutant plusieurs ingrédients .

Voici une recette qui aidera à la réalisation de ce mets . Dans la mienne je n’ai pas rajouté de viande de bœuf mais le poulet . Vous pouvez réaliser avec les ingrédients vous avez ,certains sont facultatifs.

Recette

700 gr de feuilles de ndolé découpées et lavées
750 gr de viande de bœuf découpée en gros cubes
3 morues fumées, nettoyées, découpées et trempées depuis la veille
350 gr d’arachides sans pulpe trempées dans 3l d’eau la veille. Vous obtiendrez environ 600 gr d’arachides gorgées d’eau le lendemain
250gr de crevettes fraiches nettoyées
50 gr de crevettes séchées concassées1 gros poireau découpé grossièrement
2 oignons découpés grossièrement
1 oignon émincé
7 gousses d’ail1 Cà S de gingembre
200 ml d’huile végétale
800 ml d’eau
Sel et poivre blanc moulu

Étape: 1

Salez, poivrez et dorez la viande des deux côtés dans une grande casserole à feu moyen vif, puis ajoutez 1/4 d’oignons grossièrement découpés, brassez et laissez suer

Étape: 2

Ajoutez ensuite la moitié d’eau, couvrez et portez la viande à mi-cuisson. Ça m’a pris 20 minutes avec la cocotte-minute

Étape: 3

Entre-temps versez dans un mixeur les arachides, le reste de gros oignons, le poireau, l’ail, le gingembre et la moitié restante d’eau, puis mixez jusqu’à obtenir une pâte un peu granuleuse

Étape: 4

Une fois la viande arrivée à mi-cuisson, ajoutez y la pâte ainsi que la morue et les crevettes séchées et bien remuer, puis salez assez (à cause du ndolé) et bien mélanger

Étape: 5

Fermez légèrement le couvercle de la casserole et laissez cuire arachide+viande 30 minutes environ. Astuce: Remuez depuis le fond de temps en temps pour éviter ça colle et brûle au fond.

Étape: 6

Ajoutez le ndolé aux arachides, mélangez en frottant le fond de la casserole et laissez mijoter 15 min environ

Étape: 7

Chauffez l’huile dans une poêle, et faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez alors les crevettes fraiches préalablement salé et poivré, laissez mijoter 1 minute, remuez et cuire une autre 1 minute

Étape: 8

Versez les crevettes/oignon dans le ndolé, couvrez et laissez reposer hors du feu 5 minutes et votre sauce est prête.

NB: On peut déguster avec la banane plantain,l’igname,le riz,le Kabato,l’abolo,l’Akasaa etc .

La Cuisine De Titi et VoixVoie de femme

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