Chef atypique du restaurant gastronomique La Villa Alfira, à Abidjan, Charlie Koffi crée des assiettes inspirées de l’Afro fusion. Un vrai chef.
Derrière leurs restaurants, s’exprime une créativité qui fait plaisir aux sens. Derrière chaque assiette, il y a de la générosité et le cœur d’un entrepreneur du goût. Charlie Koffi est un chef. Fervent défenseur d’une cuisine ivoirienne engagée, il milite pour que celle-ci fasse la promotion des produits locaux. Charlie Koffi veut réinventer la cuisine locale aux saveurs internationales.
Charlie Koffi harmonise des produits du pays avec un savoir-faire français. Une tendance actuelle. On remarque que les grands restaurateurs sont de plus en plus nombreux à revisiter les spécialités locales.
Si jeune, Charlie Koffi a déjà une carrière de quinze ans derrière les fourneaux. « Je ne comptais pas les heures que je passais derrière les fourneaux. La cuisine me procurait un sentiment de bonheur et de plénitude », affirme-t-il.
Dans la vie, chacun a son chemin. Charlie Koffi a une passion pour la cuisine. Charlie s’est rendu compte que le métier de chef cuisinier est sa véritable vocation. Si bien qu’après des études de biologie à Bordeaux en France, il renonce à faire carrière dans ce domaine.
Il commence par faire ses preuves dans de nombreux châteaux du vignoble bordelais. Il confirme sa prédisposition à embrasser ce métier. Après ce chapitre à Bordeaux, Charlie devient professeur d’art culinaire à Mayotte (territoire Français d’outre-mer). Une expérience pour lui. Il fait un retour en Côte d’Ivoire, son pays natal, où il ouvre son restaurant en 2018.
Un restaurant gastronomique niché en plein cœur d’Abidjan qui emploie une soixantaine de salariés. Dans ce restaurant, Charlie met à l’honneur une cuisine issue des produits du terroir ivoirien, tout en étant ouverte sur le monde.
« Nous proposons des plats concoctés exclusivement avec des produits locaux comme les épices africaines aux multiples vertus thérapeutiques qui restent malheureusement méconnues des consommateurs. Notre objectif est d’amener les Ivoiriens voire les Africains à consommer différemment. Pour cela, nous devons les rendre fiers de ces magnifiques produits dont regorge notre terre », déclare Charlie Koffi. Lapin, poulet, fonio, sorgho. Feuilles d’épinard, de taro et de bananes ou d’igname. Aubergines africaines, huile rouge, poudre d’akpi, l’amande, du fèfè ou du poivre. De quoi rendre agréable les plats du chef Charlie Koffi. Sauce « gouagouassou », poulets et poissons braisés, sauces traditionnelles, attiéké (semoule de manioc) et alloco (bananes plantain frites). De quoi aiguiser l’appétit.
Le restaurant du chef Charlie Koffi dispose d’un potager et d’une ferme d’élevage de volailles et de lapins.
Ambassadeur de la gastronomie ivoirienne, Charlie Koffi promeut une cuisine locale issue de l’agriculture biologique. Charlie participe chaque année à des émissions télévisées culinaires françaises et locales afin de promouvoir les richesses de la cuisine africaine.
Sékongo Naoua
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